肉制品厂QS认证出厂检验设备以及检测项目 如下:
(一)腌腊肉类制品。
1.分析天平(0.1mg); 2.干燥箱;3.玻璃器皿;4.分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)。
(二)酱卤肉类制品。
1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6. 干燥箱;7. 分析天平(0.1mg,生产肉松及肉干产品应具备)。
(三)熏烧烤肉类制品。
1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6.干燥箱;7. 分析天平(0.1mg,生产肉脯产品应具备)。
(四)熏煮香肠火腿类制品。
1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5.生物显微镜。
检验项目:
肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
(一)腌腊肉类制品。
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 酸价 | √ | √ | √ | 板鸭(咸鸭)检验此项目 |
3 | 挥发性盐基氮 | √ | √ | √ | 腌猪肉检验此项目 |
4 | 过氧化值 | √ | √ | √ |
|
5 | 亚硝酸钠 | √ | √ | * |
|
6 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
|
7 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
8 | 标签 | √ | √ |
|
|
1.咸肉类
注:依据GB2732、SB/T10294和GB2760等
2.腊肉类
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 食盐 | √ | √ | * |
|
3 | 酸价 | √ | √ | √ |
|
4 | 亚硝酸盐 | √ | √ | * |
|
5 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
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6 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
7 | 标签 | √ | √ |
|
|
注:依据GB2730和GB2760等
3.中国腊肠类
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 水分 | √ | √ | √ |
|
3 | 食盐 | √ | √ | * |
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4 | 蛋白质 | √ | √ | * | 香肚不检验此项目 |
5 | 酸价 | √ | √ | √ |
|
6 | 亚硝酸盐 | √ | √ | * |
|
7 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
|
8 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
9 | 标签 | √ | √ |
|
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注:依据GB10147、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4.中国火腿类
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 过氧化值 | √ | √ | √ |
|
3 | 三甲胺氮 | √ | √ | √ |
|
4 | 亚硝酸盐 | √ | √ | √ |
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5 | 瘦肉比率 | √ | √ | √ | 宣威火腿和金华火腿检验此项目 |
6 | 水分 | √ | √ | √ | 宣威火腿和金华火腿检验此项目 |
7 | 盐分 | √ | √ | √ | 宣威火腿和金华火腿检验此项目 |
8 | 质量 | √ | √ | √ | 金华火腿检验此项目 |
9 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
|
10 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
11 | 标签 | √ | √ |
|
|
注:依据GB2731、 GB18357、GB19088和GB2760等
(二)酱卤肉类制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 菌落总数 | √ | √ | √ |
|
3 | 大肠菌群 | √ | √ | √ |
|
4 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
5 | 亚硝酸钠 | √ | √ | * |
|
| 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、复合磷酸盐) | √ | √ | * |
|
6 |
7 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
8 | 标签 | √ | √ |
|
|
注:依据GB2726、GB2728和GB2760等
2.肉松类和肉干类
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 菌落总数 | √ | √ | √ |
|
3 | 大肠菌群 | √ | √ | √ |
|
4 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
5 | 水分 | √ | √ | √ |
|
6 | 脂肪 | √ | √ | * |
|
7 | 蛋白质 | √ | √ | * |
|
8 | 氯化物 | √ | √ | * |
|
9 | 总糖 | √ | √ | * |
|
10 | 淀粉 | √ | √ | * |
|
11 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
|
12 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
13 | 标签 | √ | √ |
|
|
注:依据GB2729、GB16327、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等;肉干的水分和微生物指标按GB16327执行。
(三)熏烧烤肉类制品。
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 细菌总数 | √ | √ | √ |
|
3 | 大肠菌群 | √ | √ | √ |
|
4 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
5 | 苯并(a)芘 | √ | √ | * | 烧烤产品检验此项目 |
6 | 亚硝酸钠 | √ | √ | * |
|
7 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
|
8 | 水分 | √ | √ | √ | 肉脯类检验此项目 |
9 | 脂肪 | √ | √ | * | 肉脯类检验此项目 |
10 | 蛋白质 | √ | √ | * | 肉脯类检验此项目 |
11 | 氯化物 | √ | √ | * | 肉脯类检验此项目 |
12 | 总糖 | √ | √ | * | 肉脯类检验此项目 |
12 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
13 | 标签 | √ | √ |
|
|
注:依据GB2727、GB16327、SB/T10283和GB2760等;肉脯的水分和微生物指标按GB16327执行
(四)熏煮香肠火腿类制品。
1.熏煮香肠类
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 菌落总数 | √ | √ | √ |
|
3 | 大肠菌群 | √ | √ | √ |
|
4 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
5 | 亚硝酸盐 | √ | √ | * |
|
6 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红、复合磷酸盐) | √ | √ | * |
|
7 | 蛋白质 | √ | √ | * |
|
8 | 淀粉 | √ | √ | * |
|
9 | 脂肪 | √ | √ | * |
|
10 | 水分 | √ | √ | * |
|
11 | 氯化物 | √ | √ | * |
|
12 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
13 | 标签 | √ | √ |
|
|
注:依据GB2725.1、SB10251、SB/T10279和GB2760等
2.熏煮火腿类
序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 菌落总数 | √ | √ | √ |
|
3 | 大肠菌群 | √ | √ | √ |
|
4 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
5 | 亚硝酸盐 | √ | √ | * |
|
6 | 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红) | √ | √ | * |
|
7 | 复合磷酸盐 | √ | √ | * |
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8 | 铅 | √ | √ |
| 每年检验一次 |
9 | 苯并(a)芘 | √ | √ | * | 经熏烤的产品应检验此项目 |
10 | 蛋白质 | √ | √ | * |
|
11 | 脂肪 | √ | √ | * |
|
12 | 淀粉 | √ | √ | * |
|
13 | 水分 | √ | √ | * |
|
14 | 氯化物 | √ | √ | * |
|
15 | 净含量 | √ | √ | √ | 定量包装产品检验此项目 |
16 | 标签 | √ | √ |
|
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注:依据GB13101、SB/T10280和GB2760等
配套玻璃器皿及试剂耗材清单:
(一 ) . 玻璃仪器
烧杯、容量瓶、试剂瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度),10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培养皿(直径90mm)、量筒、试管+试管塞、小导管、玻璃棒、 量筒、酒精灯、500ml三角瓶等
(二) 培养基(试剂)
1) 菌落总数:平板计数琼脂(PCA)培养基,
2) 大肠菌群检测:月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)、煌绿乳糖胆盐(BGLB)、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA
(三). 辅助设备
试管架及试管刷、洗耳球、乳胶手套、滤纸、洗瓶、精密Ph试纸、试剂勺、医用剪刀、镍子、75%和95%乙醇、氯化钠、脱脂棉、载物片、盖波片