食品中灰分的测定,主要实验流程如下:
其中,样品的预处理是一个重要的过程。由于食品所处的状态不同,其预处理方式也有所区别。
(1)果汁、牛奶等液体试样:准确称取适量试样于已知质量的瓷坩埚(或蒸发皿)中,置于水浴上蒸发至近干,再进行炭化。这类样品若直接炭化,液体沸腾,易造成溅失。
(2)果蔬、动物组织等含水分较多的试样:先制备成均匀的试样,再准确称取适量试样于已知重量坩埚中,置烘箱中干燥,再进行炭化。也可取测定水分后的干燥试样直接进行炭化。
(3)谷物、豆类等水分含量较少的固体试样:先粉碎成均匀的试样,取适量试样于已知重量的坩埚中再进行炭化。
(4)富含脂肪的样品:把试样制备均匀,准确称取一定量试样,先提取脂肪,再将残留物移入已知重量的坩埚中,进行炭化。