本法所指的重金属系指在规定实验条件下能与硫代乙酰胺或硫化钠作用显色的金属杂质。
标准铅溶液的制备 称取硝酸铅0.1599g ,置1000ml量瓶中，加硝酸5ml与水50ml溶解后，用水稀释至刻度， 摇勻，作为贮备液。
精密量取贮备液10ml，置100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得（每lml相当于10μg的铅 ) 。本液仅供当日使用。
配制与贮存用的玻璃容器均不得含铅。
第一法
除另有规定外，取25ml纳氏比色管三支，甲管中加标准铅溶液一定量与醋酸盐缓冲液(pH3.5 )2ml后，加水或各品种项下规定的溶剂稀释成25ml，乙管中加人按各品种项下规定的方法制成的供试品溶液25ml，丙管中加人与乙管相同重量的供试品，加配制供试品溶液的溶剂适量使溶解，再加与甲管相同量的标准铅溶液与醋酸盐缓冲液（pH 3.5) 2ml后，用溶剂稀释成25ml ;若供试品溶液带颜色，可在甲管中滴加少量的稀焦糖溶液或其他无干扰的有色溶液，使之与乙管、丙管一致；再在甲、乙、丙三管中分别加硫代乙酰胺试液各2ml，摇匀，放置2分钟，同置白纸上，自上向下透视，当丙管中显出的颜色不浅于甲管时，乙管中显示的颜色与甲管比较，不得更深。如丙管中显出的颜色浅于甲管，应取样按第二法重新检査。如在甲管中滴加稀焦糖溶液或其他无干扰的有色溶液, 仍不能使颜色一致时，应取样按第二法检查。供试品如含高铁盐影响重金属检査时，可在甲、乙、丙 三管中分别加入相同量的维生素C0.5-1.0g, 再照上述方法检查。
配制供试品溶液时，如使用的盐酸超过lml, 氨试液超过2ml ,或加人其他试剂进行处理者，除另有规定外，甲管溶液应取同样同量的试剂置瓷皿中蒸干后，加醋酸盐缓冲液( PH 3 . 5 ) 2 m l与水15ml ,微热溶解后，移置纳氏比色管中，加标准铅溶液一定量，再用水或各品种项下规定的溶剂稀释成 25ml。
第二法
除另有规定外，当需改用第二法检査时，取各品种项下规定量的供试品，按炽灼残渣检查法进行炽灼处理，然后取遗留的残渣；或直接取炽灼残渣项下遗留的残渣；如供试品为溶液，则取各品种项下规定童的溶液，蒸发至干，再按上述方法处理后取遗留的残渣；加硝酸 0.5ml, 蒸干，至氧化氮蒸气除尽后（或取供试品一定量，缓缓炽灼至完全炭化，放冷，加硫酸0.5?lml，使恰湿润，用低温加热至硫酸除尽后，加硝酸 0.5ml，蒸干，至氧化氮蒸气除尽后，放冷，在500?600摄氏度，炽灼使完全灰化，放冷，加盐酸 2ml，置水浴上蒸干后加水15ml，滴加氨试液至对酚酞指示液显微粉红色，再加醋酸盐缓冲液（pH3.5 )2ml, 微热溶解后，移置纳氏比色管中，加水稀释成25ml作为乙管； 另取配制供试品溶液的试剂，置瓷皿中蒸干后，加醋酸盐缓冲液(pH3.5 )2ml与水15ml ,微热溶解后，移置纳氏比色管中，加标准铅溶液一定量，再用水稀释成25ml，作为甲管；再在甲、乙 两管中分别加硫代乙酰胺试液各2ml，摇匀，放置2分钟，同置白纸上，自上向下透视，乙管中显出的颜色与甲管比较，不得更深。
第三法
除另有规定外，取供试品适量，加氢氧化钠试液5m l与水20ml溶解后，置纳氏比色管中，加硫化钠试液5滴，摇匀，与一定量的标准铅溶液同样处理后的颜色比较，不得更深。