实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等;液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。调味料产品申证单元为4个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料(液体、半固态、固态、调味油)。调味料生产许可证的有效期为3年,其产品类别编号为0307。
调味料厂QS认证必备的出厂检验设备
(一)固态调味料
天平(0.1g);
分析天平(0.1mg);
干燥箱;
酸度计(pH0.01)(除香辛料外);
马弗炉(香辛料)。
(二)半固态调味料
天平(0.1g);
分析天平(0.1mg);
干燥箱;
索氏抽提装置(含油型);
酸度计(pH0.01)(除香辛料外)(非含油型)。
(三)液体调味料
1. 天平(0.1g);
2. 分析天平(0.1mg);
3. 酸度计(pH0.01)。
(四)食用调味油
天平(0.1g);
2. 分析天平(0.1mg);
3. 干燥箱。
即食类调味料(除调味油)生产企业还应具备:
无菌室(或超净工作台);
2. 微生物培养箱;
3. 生物显微镜;
4. 灭菌锅。
调味料企业标准具体项目要求
调味料企业标准具体项目要求表
调味料类型 | 序号 | 产品类别 | 指标 |
粉(晶)状调味料 | 1 | 畜(禽)调味料、风味汤料 | 水分、氯化物、氨基酸态氮(或谷氨酸钠)、总氮 |
2 | 香辛料 | 总灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量 |
半固体(酱)状调味料 | 1 | 非发酵酱(含油型) | 酸价、过氧化值 |
2 | 风味调味酱 | 氯化物、氨基酸态氮(或谷氨酸钠) |
3 | 火锅底料 | 氯化物、酸价、过氧化值 |
4 | 蛋黄酱、色拉酱 | 酸价、过氧化值 |
5 | 香辛料调味酱 | 氯化物、水分 |
液体调味料 | 1 | 调味汁(液) | 氨基酸态氮(或谷氨酸钠)、氯化物 |
2 | 调味醋、卤水汁、香辛料调味汁 | 总酸、氯化物 |
3 | 调料酒、糟卤 | 酒精度、氯化物 |
4 | 水产调味汁 | 氯化物、氨基酸态氮、总氮、挥发性盐基氮 |
调味油 | 1 |
| 水分及挥发物、酸价、过氧化值 |
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