黄曲霉毒素B1（AFB1）主要是由黄曲霉、寄生曲霉和特曲霉产生的，是真菌的次级代谢物，是天然食物中最为多见的一种真菌毒素，主要污染花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，对人和动物具有极强的毒性和致癌性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。因此，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
食品中黄曲霉毒素B1的检测方法主要有酶联免疫吸附法（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）、薄层色谱法（TLC）等，其检测原理以及仪器配置如下：
一、酶联免疫吸附法（ELISA）
（1）适用范围：
粮食、花生及其制品、薯类、豆类、发酵食品及酒类等各种食品中黄曲霉毒素B1 的测定。
（2）实验原理：
试样中的黄曲霉毒素 B1经提取、脱脂、浓缩后与定量特异性抗体反应, 多余的游离抗体则与酶标板内的包被抗原结合, 加人酶标记物和底物后显色, 与标准比较测定含量 。
（3）实验仪器配置：
| 仪器 | 用途 |
| 天平 | 用于试样的称量 |
| 粉碎机 | 用于固体样品的粉碎。 |
| 振荡器/涡旋仪 | 用于样品试液的震荡混匀。 |
| 离心机 | 用于试样中物质的分离。 |
| 水浴锅/氮吹仪 | 用于样品的提取，起挥干浓缩作用 |
| 恒温培养箱 | 实验测定中的恒温孵育过程 |
| 微量移液器 | 用于实验测定过程中，试剂的移取。（单道 10μL～100μL、100μL～1000μL；多道300μL） |
| 酶标仪 | 用于试样和标准溶液中黄曲霉毒素B1的测定。 |
| 黄曲霉毒素B1 ELISA检测试剂盒 | 配合酶标仪使用，快速检测黄曲霉毒素B1 |
二、高效液相色谱法（HPLC）
（1）适用范围：
适用于大米、玉米、花生、杏仁、核桃、松子等食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定。
（2）适用原理：
试样经乙腈-水提取，提取液过滤后，经装有反向离子交换吸附剂的多功能净化柱，去除脂肪、蛋白质、色素及碳水化合物等干扰物质。净化液中的黄曲霉毒素以三氟乙酸衍生，用带有荧光检测器的液相色谱系统分析，外标法定量。
（3）实验仪器配置：
| 仪器 | 用途 |
| 粉碎机 | 样品制备阶段，用于固体样品的粉碎 |
| 天平 | 样品的提取过程和试剂的准备过程中，用于样品和试剂的称量 |
| 电动振荡器 | 用于试样的提取过程，加快试样的提取。 |
| 多功能净化柱 | 用于试样的净化 |
| 真空吹干机 | 加快样品的浓缩，主要用于试样衍生化阶段，可被水浴氮吹仪替代 |
| 干燥箱 | 用于试样的衍生化过程，提供衍生环境 |
| 离心机 | 样品分离，用于试样的衍生化过程 |
| 漩涡混合器 | 样品的混匀，用于试样的衍生化过程 |
| 移液器 | 试剂的移取，用于标准品的制备和试样的衍生化过程 |
| 高效液相色谱系统 | 附荧光检测器，用于样品和标准品的测定 |
| 低温冰箱 | 用于标准储备液、标准工作液的低温储存 |
| 纯水机/超纯水机 | 提供实验室用水 |
三、薄层色谱法（TCL）
（1）适用范围：
粮食、花生及其制品、薯类、豆类、发酵食品及酒类等各种食品中黄曲霉毒素B1 的测定。
（2）适用原理：
试样经提取、浓缩、薄层分离后，在365nm紫外光下，黄曲霉毒素B1产生蓝紫色荧光，根据其在薄层板上显示的荧光的最低检出量来定量。
（3）实验仪器配置：
| 仪器 | 实验用途 |
| 小型粉碎机 | 固体样品的制备中用于粉碎样品 |
| 样筛 | 样品制备过程，筛选目标大小的物质 |
| 天平 | 用于样品和试剂的称量 |
| 振荡器 | 用于样品试液的提取，加快提取速率 |
| 水浴锅 | 恒温加热，其干燥浓缩作用，用于样品的提取 |
| 通风柜 | 为水浴浓缩过程提供通风环境（可不使用） |
| 全玻璃浓缩蒸馏器 | 用于样品的提取，起干燥浓缩作用 |
| 玻璃板（5cm×20cm） | 用于薄层板的制备 |
| 薄层板涂布器 | 用于薄层板的制备 |
| 展开槽 | 用于实验中样品的展开 |
| 紫外光灯 | 100～125W，带有波长365nm滤光片。用于实验中样品的观察 |
| 微量注射器（或血色素吸管） | 用于实验测定中样品的移取（50ul） |