淀粉：是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
淀粉制品：是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。
一、淀粉检测项目与必备的出厂检验仪器
（1）检测项目：
感官、净含量、水分、酸度、灰分、细度、蛋白质、斑点、细度、白度、粘度（食用玉米淀粉不检验）、脂肪、二氧化硫、砷、铅。
（2）必备的出厂检验设备：
1）天平（0.1g） 2）分析天平（0.01mg） 3）干燥箱 4）磁力搅拌器 5）灰化炉 6）透明板 7）分样筛（100目）
二、淀粉制品检测项目与必备的出厂检验仪器
（1）检测项目：
感官、净含量、水分、淀粉、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量、总砷、铅、菌落总数（即食类淀粉制品必检项目）。
（2）必备的出厂检验设备：
1) 分析天平 2）干燥箱
即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：
1）天平（0.1g） 2）灭菌锅 3)微生物培养箱 4）生物显微镜 5）无菌室或超净工作台
