叶菜类(除韭菜)、果菜类、豆菜类、瓜菜类、根菜类(除胡萝卜、菱白等) 中甲胺磷、氧化乐果、对硫磷、甲拌磷、久效磷、倍硫磷、杀扑磷、敌敌畏、克百威、涕灭威、灭多威、抗蚜威、丁硫克百威、甲蔡威、丙硫克百威、速灭威、残杀威、异丙威等有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的快速现场检测，使用农药残留检测仪可以实现。
一、农药残留检测仪原理：
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
二、蔬菜中农药残留的快速检测过程：
（1）样品处理：取1g切碎的样品，放人提取瓶内，加人5 m L 缓冲液，震荡 1~2 m in，倒出提取液，静止3~5 m in，待用。
（2）对照溶液测试：先于试管中加入2.5mL缓冲溶液，加入酶液100uL，加入显色剂100uL，摇匀后于37 ℃放置15min以上（每批样品的控制时间应一致）。加入底物100uL 摇匀，此时检液开始显色反应，应立即放入仪器比色池中，记录反应3min的吸光度变化值△A0。
（3）样品溶液测试：取待测液2.5ml与小试管中，其他操作与对照溶液测试相同，录反应3min的吸光度变化值△At。
（4）计算：
..........................（1）
三、结果判定：
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50％时，表示蔬菜中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性结果的样品需要重复检验2次以上。
对阳性结果的样品，可用其他方法进一步确定具体农药品种和含量。
蔬菜中农药残留的快速检测需要的仪器设备 |
仪器设备 | 功能作用 | 产品推荐 |
农药残留检测仪 | 农药残留的快速检测 | 欧莱博PRT-8F农药残留检测仪（8通道） |
电子天平 | 用于样品的称量 | 上海越平YP-2001电子天平（量程0~2100g，精度0.1g） |
移液器 | 用于样品和试剂的移取。 | 欧莱博10~100uL和1~5mL手动单道可调移液器 |
电热恒温培养箱 | 用于实验中37℃恒温孵育过程。 | 博科DHP-9054B电热恒温培养箱（54L） |
配套玻璃仪器及配件等。 |
食品厂、食堂、农业局、果蔬批发市场、超市等