（定义）白度：在规定条件下，样品表面蓝光反射率与标准白板表面光反射率的比值。
马铃薯淀粉白度是判定淀粉等级的一项重要理化指标，与淀粉在市场中的价位有密切关系，从而影响到企业的经济效益和市场竞争力。
影响马铃薯淀粉白度的主要因素有：（1）从预处理带入后面工序的泥土；（2）原料的质量：病害、虫害、腐烂变质、生芽、冻伤或机械伤等；（3）褐变的产生。
一、马铃薯淀粉白度测定的原理：
通过样品对蓝光的反射率与标准的白板对蓝光的反射率进行对比，得到样品的白度。
二、实验仪器：
1、白度仪：波长可调至457nm，有合适的样品盒及标准白板，度数需精确至0.1.
2、压样器。
三、操作过程：
（1）样品预处理：
样品应充分混匀。
（2）样品白板的制作。
按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作样品白板。
（3）白度仪操作：
按所规定的操作方法进行，用标有白度的优级纯氧化镁制作的标准白板进行校正。
（4）测定：
用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。
（5）测定次数：
应进行平行实验。
四、结果表示：
（1）表示方法：
白度以白度仪测得的样品白度值测定。
取平行实验的算术平均值为结果，保留一位小数。
（2）重复性：
平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2。
若超出上述限值，应重新测定。
