乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气, 乙酸乙酯稀时呈清香, 浓时呈梨香。在浓香型白酒中，乙酸乙酯是辅助香。
一、实验原理：
样品被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量。
二、仪器设备：
1、 气相色谱仪：备有氢火焰离子化检测器（FID）。
2、 色谱柱：
（1）毛细管柱：LZP-930白酒分析专用柱（柱长18m，内径0.53mm）或FFAP毛细管色谱柱（柱长35m~50m，内径0.25mm，涂层0.2um），或其他具有同等分析效果的毛细管色谱柱。
（2）填充柱：柱长不短于2m。
（3） 载体：Chromosorb W（AW）或白色担体102（酸洗，硅烷化）。80目~100目。
（4）固定液：20％ DNP（邻苯二甲酸二壬酯）加 7％吐温80，或10％PEG（聚乙二醇）1500 或PEG 20M。
3、微量注射器：10 uL、1uL。
三、试剂：
1、乙醇，色谱纯。配成60%乙醇水溶液；
2、乙酸乙酯：2%体积分数，作标样用。（用60%乙醇水溶液配制）；
3、乙酸正丁酯：2%体积分数，作内标用。（用60%乙醇水溶液配制）。
四、分析步骤：
（一）色谱参考条件：
（1） 毛细管柱：
载气（高纯氮）：流速为0.5mL /min~1.0 mL /min，分流比：约37：1，尾吹约20mL /min~30 mL /min；
氢气：流速为40 mL /min；
空气：流速为400 mL /min；
检测器温度（TD）：220℃；
注样器温度：220℃。
柱温（TC）：起始温度60℃，恒温3min，以3.5 ℃/min程序升温至180℃，继续恒温10min。
（2） 填充柱：
载气（高纯氮）：流速为150 mL /min；
氢气：流速为40 mL /min；
空气：流速为400 mL /min；
检测器温度（TD）：150℃；
注样器温度：150 ℃。
柱温（TC）：90℃，等温。
载气、氢气、空气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过实验选择最佳操作条件，以内标峰与样品中其他组分峰获得完全分离为准。
（二）校正因子（f值）的测定：
吸取2%乙酸乙酯标准溶液1.0mL，移入100mL容量瓶中，然后加入2%内标液1.0mL，用60%乙醇溶液稀释至刻度。上述溶液中乙酸乙酯和内标的浓度均为0.02%（体积分数）。待色谱仪基线稳定后，用微量注射器进样，进样量随仪器的灵敏度而定。记录乙酸乙酯和内标峰的保留时间及其峰面积或峰高，用其比值计算出乙酸乙酯的相对校正因子（f）。
校正因子按下式计算。
f=（ A1* d2）/（ A2* d1）
式中:
f： 乙酸乙酯的相对校正因子；
A1：标样f值测定时内标的峰面积（或峰高）；
A2：标样f值测定时乙酸乙酯的峰面积（或峰高）
d2：乙酸乙酯的相对密度；
d1：内标物的相对密度；
五、试样的测定：
吸取10.0mL酒样于10mL容量瓶中，加入2%内标液0.10 mL，混匀后，在与f值测定相同的条件性进样，根据保留时间测定乙酸乙酯峰的位置，并测定乙酸乙酯与内标峰面积（或峰高），求出峰面积（或峰高）之比，计算出酒样中乙酸乙酯的含量。
六、结果分析：
样品中乙酸乙酯的含量为：
X1= f* A3* I*10-3/ A4
式中：
X1： 试样中乙酸乙酯的质量浓度，g/L;
f： 乙酸乙酯的相对校正因子；
A3：试样中乙酸乙酯的峰面积（或峰高）
A4：添加于酒样中内标的峰面积（或峰高）
I：（添加在酒样中）内标物的质量浓度，mg/L。
所得结果应表示至两位小数。
七、精密度：
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的5 ％。
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