酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。从这些方面来看，酵母粉是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。
酵母粉除了在面点中的应用外，还被应用到美容，减肥等行业中。
酵母粉的出厂检测标准
酵母素质量指标：
项目 | 质控标准 |
性状 | 淡黄色至黄棕色的颗粒或粉末 |
检查 | |
干燥失重 | 不得过8.5% |
灰分 | 不得过8.0% |
蛋白质含量测定 | 不得少于44.0% |
1、性状检查
取本品适量在明亮处观察应为淡黄色至蛋黄棕色的颗粒或粉末。
2、干燥失重
取本品混合均匀，精密称取1.0g，置已恒重的称量瓶m1中，精密称定重量为m2，在105℃干燥至恒重，再称定重量为m3，按下式计算：
干燥失重%=（m2-m1）*100%(m2-m3)
3、灰分检测
取本品1.0g，置已灼烧至恒重的坩埚m1内，精密称定m2，置电炉上缓缓灼烧，炽灼灰化成黑色，并不再冒烟，坩埚盖斜盖于坩埚上，在600-700℃炽灼约60min，完全灰化，直至恒重m3，按下式计算：炽灼残渣%=（m3-m1）*100%（m2-m1）
4、蛋白质含量测定
取本品，照SOP-QC1-022（氮测定法标准操作规程）测定。
建议使用全自动/半自动凯氏定氮仪测定，前处理使用消煮锅对样品进行消解处理后，再进行检测即可，全自动凯氏定氮仪可以直接读出蛋白质含量，半自动需要人为滴定后计算含量，可以根据客户需求适当选择。
所需设备：分析天平（0.1g），鼓风干燥箱、电热板、马弗炉、消煮锅、凯氏定氮仪、坩埚等
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