啤酒酵母粉含有丰富的维他命B群、多种维他命、矿物质，高达50﹪以上的蛋白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。啤酒酵母粉亦含有丰富的膳食纤维，有助于便秘的舒缓。还含有丰富的维B。
一、要求
1、原辅料要求 应符合各类原料标准规定，不得发霉、生虫、腐败变质及受污染的原料。
2、感官指标
项目 | 级别 |
优等品 | 一等品 | 合格品 |
色泽 | 淡黄色 | 淡黄至褐色 |
气味 | 具有啤酒酵母的特殊气味，无异味、臭味 |
杂质 | 无肉眼可见杂质 |
3、质量指标
项目 | 级别 |
优等品 | 一等品 | 合格品 |
水分/（%） | 8 | 9 | 10 |
粗蛋白/（%） | 45 | 42 | 40 |
灰分/(%) | 9 | 10 | 12 |
4、卫生标准
项目 | 指标 |
砷/（mg/kg）≤ | 10.0 |
铅/（mg/kg）≤ | 5.0 |
沙门氏菌 | 不得检出 |
5、净含量误差
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法。
二、检验
1、采样方法 按GB/T 14699.1进行。
2、感官指标 取100克样品平摊在白磁盘内，在光线充足、无阳光直射和无外界干扰的环境条件下，通过正常的感官检验进行评定。
3、水分 仪器准备：分析天平（1mg）、称量瓶、玻璃称量瓶、电热干燥箱、电热真空干燥箱、干燥器、海砂。
将洁净的称量瓶进行烘干至恒重、称量、样品精密称量5g，置于称量瓶中103℃±2干燥至恒重，大约4小时，然后转入干燥器内冷却至室温，称量其重量，计算水分差量，应符合指标。
4、粗蛋白检测 取本品，照SOP-QC1-022（氮测定法标准操作规程）测定。
建议使用全自动/半自动凯氏定氮仪测定，前处理使用消煮锅对样品进行消解处理后，再进行检测即可，全自动凯氏定氮仪可以直接读出蛋白质含量，半自动需要人为滴定后计算含量，可以根据客户需求适当选择
5、粗灰分检测 仪器准备：分析天平（0.001g） ，马弗炉、（600℃），干燥箱、电热板、坩埚、干燥剂
取本品1.0g，置已灼烧至恒重的坩埚m1内，精密称定m2，置电炉上缓缓灼烧，炽灼灰化成黑色，并不再冒烟，坩埚盖斜盖于坩埚上，在600-700℃炽灼约60min，完全灰化，直至恒重m3，按下式计算：炽灼残渣%=（m3-m1）*100%（m2-m1）
6、 砷检测 银盐法（仲裁法） 试剂准备，所有试剂均为国家分析纯，水为蒸馏水或纯水，设备准备：砷化氢发生及吸收装置、分光光度计、分析天平、电热板、玻璃器皿、瓷坩埚、马弗炉（950℃）。
啤酒酵母粉可选用干灰化法，称取试样2-3g于坩埚中，低温碳化，加酸液混匀，于低温或沸水浴中蒸干，然后转入高温炉550℃灰化4h左右，取出冷却，缓慢加入盐酸，反应后煮沸并转移，洗涤坩埚定容混匀，检测即可。
7、 铅检测 试剂准备 仪器准备：马弗炉（600℃）、分析天平（0.0001g）、粉碎机、原子吸收分光光度计、无灰滤纸、坩埚、电热板
称取约 5 g 制备好的试样，精确到 0. 001 g， 置于瓷坩埚、将瓷增涡置于可调电炉上，100 ℃-300℃缓慢加热炭化至无烟，要避免试料燃烧。 然后放人已在 550℃ 下预热 15 m in 的马福炉，灰化 2 h-4 h，冷却后用2mL水将炭化物润湿。如果仍有少量炭粒，可滴人硝酸使残渣润湿，将增涡放在水浴上干燥，然后再放到马福炉中灰化2h，冷却后加 2mL水。取5ml工盐酸，开始慢慢一滴一滴加人到柑祸中，边加边转动增祸，直到不冒泡，然后再快速放人，再加人5mL硝酸，转动柑竭并用水浴加热直到消化液2 mL-3mL时取下。同时制备空白对照组，测出标准曲线，然后测定样品吸光度及其含量。
8、 沙门氏菌检测 仪器准备：高压蒸汽灭菌器、干热灭菌箱、培养箱、水浴锅多个、接种环、PH计、培养瓶、量筒、培养试管、平皿、低温冰箱、超净工作台。
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