酒糟的检测项目主要包括水分检测、酸度、还原糖、总糖（淀粉）、以及出厂酒糟中酒精度的含量检测。
取样 酒糟成分分布不均匀，因此取样应为具有比较全面的代表性，入窖酒糟应从四周及中间取样，初窖酒糟应于中间数层取样，混匀后，以四分法取样供分析。
1、水分检测方法
干燥箱烘烤法 取直径80-100ml的二重皿，洗净、烘干、称重，于已称重的二重皿中称酒糟10.0g，置干燥箱内130℃，恒温烘烤45min，取出，冷却至室温称重计算
此为传统方法，可以选则水分测定仪快速检测，目前常用的为卤素灯水分测定仪。
2、酸度检测
试剂配置
试样处理，称取试样10.0g，置入250ml烧杯中，加100ml水，搅匀、于室温下浸泡30min，经常搅拌，用脱脂棉过滤，滤液备用。测定吸取5ml滤液，置入100-150ml三角坪中，加约20ml水，2滴1%酚酞指示剂，用0.1mol青羊华南滴定至微红色。计算。
此为传统方法，准确率偏低、且操作不方便，建议使用，台式酸碱度仪。
3、还原糖的检测
试剂配置
①式样处理 同“酸度测定”
测定 a、斐林氏溶液的标定 ，吸取斐林氏甲、乙液各5毫升，置入100—150毫升三角瓶中。 从滴定管中加入约9毫升0.1%标准葡萄糖溶液，摇匀。于电炉上加热至沸腾。立即用0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。此滴定操作应在一分钟内完成。其消耗的0.1%标准葡萄糖溶液应控制在1毫升以内。 b、定糖 ①吸取斐林氏甲、乙液各5毫升，置入100—150毫升三角瓶中。 ②准确加入2毫升滤液并从滴定管中预先加入一定量的0.1%标准葡萄糖溶液。计算即可。
此为传统方法，建议使用阿贝折射仪或糖度计检测，结果准确方便。
4、淀粉检测
①称取试样10克，置入250毫升三角瓶中；②加100毫升1：4盐酸溶液；③瓶口安上回流冷凝管或约1米长玻璃管，于沸水浴中回流水解30分钟；④取出，迅速冷却，并用20%（W/V）氢氧化钠溶液中和至中性或微酸性（用PH试纸实验）。 ⑤用脱脂棉过滤，滤液用500毫升容量瓶接收。用水充分洗涤残渣，然后用水定容至500毫升，摇匀。b、定糖 同“还原糖的测定”。（4）计算
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