一、实验原理
根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色。如果蔬菜的提取液含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，加入的底物就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小。用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留量的情况
二、实验步骤：
①、采集准备待测样品
取采集果蔬样品，切碎、混合均匀。
②、称量处理样品
用电子天平称取2克样品（非叶菜类及水果取 4克 ），称好样品放入专门的玻璃瓶中，加入20毫升缓冲液，盖紧玻璃瓶
③、样液制备
置于振荡器上振荡3分钟，取下玻璃瓶，倒出提取液，静置3-5分钟。
④、设置对照组
准备好小试管并编号，每个小试管中，用50微升移液枪移取50微升酶，然后在1号小试管中加入3毫升缓冲液，剩下小试管中依次用3毫升移液枪从玻璃瓶中移取样品液3毫升加入小试管中；再用50微升移液枪移取50微升显色剂加入小试管中，摇匀，置于 38℃ 恒温培养箱内放置30分钟。
⑤、测定
取出小试管，用50微升移液枪移取50微升底物分别加入小试管中，倒入比色皿内，进行仪器测定。
三、结果判定
1、检测结果处理
将检测所得抑制率数据，参照国家标准，抑制率≥70%，样品中存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留样品不合格；抑制率＜70%，样品合格。
2、检测结果说明
检测结果中有时抑制率会出现负值和大于100%两种情况，只要抑制率在-10%和110%之间，均属正常情况，按照判定结果要求进行判定。一旦抑制率超出此范围，则表示操作失误，需重新检测。
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