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罐头食品的感官检验

2016/11/28 9:08:50      来宝商城

罐头食品.jpg

一、工具:

 

白瓷盘,匙,不锈钢圆筛(丝之直径1mm、筛孔2.8mm*2.8mm),烧杯,量筒,开罐刀等。

 

二、组织和形态检验:

 

(1)畜肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化(有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等,不经加热),然后将内容物倒入白瓷盘中,观察其组织、形态是否符合标准。

(2)糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开,先滤去汤汁,然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。

(3)糖浆类罐头开罐后,将内容物平倾于不锈钢圆筛中,静置3min,观察组织、形态是否符合标准。

(4)果酱类罐头在室温(15℃~20℃)下开罐后,用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上,在1min内视其酱体有无流散和汁液析出现象。

(5)果酱类罐头打开后内容物倒在玻璃容器内静置30min后,观察其沉淀程度,分层情况和油圈现象。

(6)其他类罐头参照上述类似的方法。

 

三、色泽检验:

 

(1)畜肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汤汁注入量筒中,静置3min后,观察其色泽和澄清程度。

(2)糖水水果类及蔬菜类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汁液倒在烧杯中,观察其汁液是否清亮透明,有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。

(3)糖浆类罐头将糖浆全部倒入白磁盘中观察其是否浑浊,有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒入盘内,观察其色泽是否符合标准。

(4)果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中,随即观察其色泽是否符合标准。

(5)果汁类罐头倒在玻璃容器中静置30min后,观察其色泽是否符合标准。

 

四、滋味和气味检验:

 

(1)畜肉、禽及水产类罐头,检验其是否具有该产品应有的滋味和气味,有无哈喇味及异味。

(2)果蔬类罐头,检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香味(浓缩果汁应稀释至规定浓度),然后评定酸甜是否适口。

(3)参加感官检验人员须有正常的味觉和嗅觉,感官鉴定过程不得超过2h

 

标签:食品罐头      阅读量:940
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