随着市场经济的发展，少数不法商贩在利益的驱动下，市场上出现了“注水肉”。注水肉是不法商贩在宰前或宰后对牲畜人为地采用注射器、压力泵等工具，对猪、牛、羊等注入一定量的水分，以此增加酮体的质量。
畜肉注水通常是活体注入，利用机械泵等强行向动物体内灌水，此时由于外部的刺激，动物体就会由于疼痛而产生应激反应，在这种条件下宰杀的畜肉会出现如白肌肉等品质较差的肉，大大影响肉的销售质量。为了提高肉的质量，确保肉的感官状态良好，在注水的同时，为猪、牛、羊等注射一些保水药物和消炎药物，便于肌肉蓄积大量水分，并缓解其疼痛感。目前报道的用于猪肉保水剂的药物有阿托品、东莨菪碱、山莨菪碱、利多卡因、普鲁卡因和沙丁胺醇等。
水分测定仪可针对食品、农产品、药品、保健品、特殊食品、宠物食品、饲料、肥料、食品接触及包装材料、生活饮用水等，提供营养成分、营养标签、微生物、真菌毒素类、农残、兽残、添加剂及非食用物质、重金属等常规理化项目及有毒有害物质检测服务，同时提供无公害农产品、绿色食品、有机产品、农产品地理标志产品品质鉴定的认证检测服务。
随着注水肉进入市场，为了保障人体安全各地区食品安全检查人员针对市场上的肉类不定期进行抽查，而肉类水分测定仪在针对抽查样本进行检测时能够更准确的提供数据，方便检查。
特点&，优势
大空间可以放置高大7MM物料；先进触控技术，全部一块屏幕操作，只需轻轻一点就即可完成；德国传感器、精度高、寿命长、稳定；先进湿度控制系统，避免游离水分造成干扰；实时水分数据显示，直观观察水分变化；人性化程序模组，一次设定，直接测量；合金金属底座，使水分仪稳定、可靠、减少外界因素干扰；数据显示丰富（时间、实时温度、水分、固含量、程序模组）；保存多组数据，不用重复设置，随时测试，多种操作选择，满足不match同要求样品测量；标配RS232通讯接口/可选波特率-方便连接打印机、PC和其他外围设备，满足不同国家要求；环形石英钨卤红外线环形灯加热方式可直接从物质内部加热，维斯科技研发人员设计优良新型温控加热系统，使其加热均匀，形成平衡循环，实时监测水分流失，使结果更精准。
正常的牛肉或猪肉一般是鲜红色的，而且肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。
注水肉的红色就比较淡了，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。
肉体发白是什么意思呢？这里给大家看一个参考图：
图片上面的那一排就是不同注水量使肉的颜色所发生的变化。
是不是可以看出来，新鲜肉（0% 的那块肉）的颜色是鲜红的，而随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白？实际辨别中也是这个道理，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。
二看手感
正常肉自然放一段时间后，由于风干作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。
注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。
注水肉主要原因在于由于注水，肉里的结构遭到破坏，失去弹性，因此按压后，复原缓慢甚至不回弹。
四看标志
其实，如果做到第四点，大家可能就不用费尽心思去想怎么鉴别注水肉啦。
买肉尽量到正规市场去买，一定要注意肉上是否有检疫验讫印章，也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色印章，有的话才是合格的肉。
