1. 利用微波萃取食品中的营养成分
gnes Kovcs等以干酪、 意大利腊肠及花椰菜为样品, 用微波萃取法提取样品中的自由氨基酸。试验考察了萃取温度、微波辐射时间、 溶剂用量及搅拌对结果的影响, 并与常规搅动提取法进行比较。结果显示:温度在 40~ 50 摄氏度 , 时间为辐射 3次, 每次 2 min时, 得率达到最高; 溶剂用量及搅拌对动物性和植物性原料的影响各不相同, 在有搅拌的条件下, 溶剂用量 ( 8~ 10 mL)越少, 动物性原料的氨基酸得率越高, 而对于植物性原料则无显著影响。微波萃取和常规搅动萃取法的对比试验表明: 微波萃取所用时间比传统方法减少了 66%, 而得率却增加了 10%。溶剂萃取法存在的细胞结构变异及细胞壁残留问题影响了油脂的质量, 而微波萃取法则不存在这两个缺点, 可有效保证油脂的质量。微波萃取的快速加热不仅提高了萃取速率而且可避免目标物质因高温而发生结构及性质的变化,对于一些热敏性营养成分而言, 微波萃取法是一种行之有效的方法。
2..利用微波萃取食品添加剂
微波能可以破坏细胞壁结构, 使胞内物质快速溶出, 而短时加热又避免了胞内物质的损失。 Sushm ita B等以孜然芹果为原料, 比较了微波加热与传统加热对孜然芹果挥发性物组分的影响, 结果表明: 微波加热不仅效率高而且对样品的破坏小, 很好地保留了样品中的挥发性成分。此外, 微波萃取可同时对多个样品进行处理,体现出其快速高效的优点。微波萃取也可与其它方法结合, 进一步提高其效率。赵功玲等用酶、微波及酶复合微波法对番茄进行预处理, 然后于常温下提取番茄红素, 发现微波处理可以大幅度提高得率。最佳提取工艺为: 微波功率为 720 W, 加热时间17 s、加入0 .3 % 果胶酶,酶解 2.5 h , 浸提 2.5 h。
