测量巧克力粘度并确定塑性粘度和卡森屈服值最关键步骤是优化巧克力的流动性。Brookfield DV3T流变仪，小量样本适配器和循环恒温水槽为巧克力样本测试提供了一个理想的系统。它们让糖果在测试过程中保持精确的温度控制，确保可再生的比较。
塑性粘度是流动巧克力的一个量度。它准确地预测泵的流动阻力，在移动或混合的情况下。卡森屈服值测量足以让巧克力开始移动的力（剪切）的大小。
在巧克力产品生产中这两个因素共同起着至关重要的作用：甚至覆盖在产品包装、涂层后流失多余的巧克力、填补产品中的孔和缝隙、释放气泡以及减少多余的“脚”形式中。
此测试符合美国糖果协会和Bureau of the Technical Committee Office Internationale du Cacao et du Chocolat。
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