食品检测理化实验室据使用功能大致可分为综合实验室(无机理化室、有机理化室)、理化分析室(色谱室 、光谱室)、样品前处理室、高温室、洗消纯水制备室、天平室、小型仪器室、留样室、办公室、气瓶房等,其仪器配置大致如下:
通风橱、干燥箱、水浴锅、电炉、搅拌器、离心机、均质器、氮吹仪、酶标仪、粉碎机、马弗炉、紫外/可见分光光度计、超声波清洗器、电子天平、近红外分析仪、滴定仪、荧光光度计、水分测定仪、凯氏定氮仪、粗脂肪测定仪、粗纤维测定仪、糖度计、pH计、粘度计、微波消解仪、数显折光仪、气相色谱-质谱仪、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、原子吸收仪-火焰检测器、气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器、原子吸收仪-石墨炉检测器等。
根据实验室性质的不同,可进行简单配置或高端配置。