描述
罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品，分为畜禽水产罐头、果蔬罐头和其他罐头。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头容易出现的质量安全问题包括：（1）原料变质造成感官指标不符合要求。（2）加工过程中带入外来杂质。（3）物理性胀罐或氢胀。（4）马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。（5）密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。（6）锡超标。（7）违规使用食品添加剂。罐头的检测包括感官、净含量、固形物、氯化钠、糖浓度、总酸度、总糖量以及商业无菌检验等。