描述
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。 也指用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调 理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。 肉制品检测项目包括：（1）感官检验：外观、色泽、组织状态、气味和滋味等；（2）理化检测：挥发性盐基氮、亚硝酸盐、多氯联苯、甲基汞、无机砷、二氧化硫、组胺、甲醛、多磷酸盐、苯并(α)芘、过氧化值、酸价、脂肪酸组成等（3）微生物检测：沙门氏菌、大肠埃希氏菌、菌落总数、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。