保健食品中的常见成分—多糖的检测

多糖是一类天然高分子化合物，它是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物，在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在，是自然界含量最丰富的生物聚合物。作为保健品中一种常见的有效成分，多糖的检测方法也是多种多…

大肠菌群及其检验

一、大肠菌群介绍 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧…

微生物常见的接种方式与接种工具

接种：将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。微生物接种工具和方法：在实验室或工厂实践中，用得最多的接种工具是接种环、接种针。由于接种要求或方法的不同，接种针的针尖部常做成…

通常引起食源性疾病的致病菌有哪些

通常引发食源性疾病的致病菌主要有以下七种：（一）致病性大肠埃希菌大肠埃希氏菌为革兰阴性杆菌，无芽孢，长有鞭毛，能运动。致病性大肠埃希氏菌可分为：肠产毒素性大肠埃希氏菌、肠致病性大肠埃希氏菌、肠出血性大肠…

食品实验室规划设计与建设方案

一、选址1、实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；2、实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3、实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。二…

微生物实验室注意事项有哪些

一、无菌操作要求:1.接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。3.接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用…

菌落计数的基本知识/菌落计数实验仪器

一、菌落计数中的基本概念： 菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细…

微生物在食品检测中的应用

对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长提供了充足的营养。食品加工可以通过分别控制食品中水分活度和pH值，或通过特定的包装技术调节气…

挂面工业化生产中所使用的食品添加剂

随着我国工业化进步和人们生活节奏的加快，消费者对方面食品特别是方便主食食品的需求量快速增长，而挂面是能够工业化生产的方便主食食品之一。近年来，我国挂面工业迅速发展，出现了规模化的挂面产业，同时，人们对挂…

食用油脂的折光指数的测定

折光指数（介质的）是指一定波长的光线在真空中的传播速度与其在该介质中传播速度的比率。在实际应用中，以空气中的光速替代真空中的光速，除另有规定外，所选择的波长是钠D线（589.6nm）的平均波长。折光指数是油脂的…