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实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜容易出现的质量问题包括:1、食品添加剂超范围或超量使用;2、亚硝酸盐超标;3、微生物指标超标。 酱腌菜的出厂检验项目包括:净含量、外观及感官、水分、食盐含量、总酸、氨基酸态氮、亚硝酸盐、大肠菌群等。
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