淀粉是粮食的主要成分,广泛存在于植物的茎块、根和种子中,是有较高营养价值的碳水化合物,是人体热量的主要来源。测定粮食中淀粉的含量，对于合理的利用粮食资源，发挥粮食最大效益，保证产品质量，提高生产企业经济效益，具有重要意义。
一、实验原理：
试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中α-淀粉经淀粉酶水解成双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
二、仪器设备：
1、粉碎机：粉碎样品，使其完全通过孔径0.45mm（40目）筛。
2、天平：感量0.01g。
3、电热恒温水浴锅。
4、抽滤装置：由玻璃砂芯漏斗和吸滤瓶组成，用水泵或真空泵抽滤。
5、回流冷凝装置：能与250mL锥形瓶瓶口相匹配。
6、锥形瓶（250mL），容量瓶（250mL）.
三、实验操作步骤：
1、试样的制备（待测样品粉碎，过0.45mm筛。）
2、试样的处理：
（1）称取试样5g ，至于放有折叠滤纸的漏斗内 ，加50mL乙醚，分5次洗涤去除脂肪（脂肪含量少时，可不用乙醚），再用100mL 85％乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗涤滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
（2）将烧杯置于沸水浴上加热15min，使淀粉糊化。
（3）将糊化的试样，防止冷却至60℃ 以下，加20 mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55℃~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
（4）取上述酶解液滴加一滴碘溶液，应不显蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20 mL α-淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
（5）将酶解完全的试样加热至沸，冷后移入250mL容量瓶中并加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
（6）取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加 5mL盐酸（6mol/L），装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h 。冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
四、测定
用测定好的试样按照GB/T 5009.7 操作，测定还原糖含量。同时量取50mL水及与试样处理时相同量的α-淀粉酶溶液，按同一方法作试剂空白试验。
五、结果计算。