折光指数（介质的）是指一定波长的光线在真空中的传播速度与其在该介质中传播速度的比率。在实际应用中，以空气中的光速替代真空中的光速，除另有规定外，所选择的波长是钠D线（589.6nm）的平均波长。折光指数是油脂的重要物理性质，常用于鉴定油脂的纯度。每一种油由于其组成和结构不同，故都有特征的折射率。所以测定油脂折光指数可以鉴别油脂种类及纯度，判断碘值大小。
食用油脂中折光指数按照GB/T 5527-2010《动植物油脂 折光指数的测定法》进行检测。
一、实验中常用的仪器有：
1、折光仪：折光指数测定范围为nD=1.300至nD=1.700，折光指数可读至±0.0001,。
2、光源：钠蒸气灯。如果折射仪装有消色差补偿系统，也可使用白光。
3、标准玻璃板：已知折光指数。
4、水浴：带循环泵和恒温控制装置，控温精度为±0.1℃。
5、水浴：试样为固体时，能保持测定所需的温度。
二、影响折光指数的因素：
（1）波长:折光指数是速度的函数，也就是波长的函数。
（2）温度：折光指数随温度变化而变化，一般来说随温度的升高而降低。
（3）油脂本身的分子结构：在一定的波长、温度的情况下油脂折光指数决定于油脂本身的性质，即与油脂的组成和结构有关，包括油脂碳链长短、碳链上键的多少、是否含有共轭键的脂肪酸、组成油脂的脂肪酸所含羟基的多少等。
三、测定中的注意事项：
（1）测定的油脂试样应经过干燥或过滤，因为含水分会影响结果，若含固体物可能会损坏棱镜；
（2）实验前必须通过标准玻璃板或者十二烷酸乙酯对折光仪进行校正，确保仪器校准后方可使用；
（3）测定前后必须用用镜头纸沾丙酮或乙醚轻微擦洗镜面并干燥；
（4）根据油样熔点不同选择适宜的测定温度，最好采用恒温循环水浴与精密温度计控制好测定温度，尽量降低由温度不同带来的实验误差；
（5）折光仪严禁用于测定强酸、强碱或强腐蚀性的液体，测定时两棱镜必须紧合，样品不得有气泡等。
来宝商城作为一家实验室仪器设备供应商，为广大科研院校、制药、食品、医疗、畜牧、农业、化工等领域的客户提供最专业的产品及技术服务，同时提供最优质的售后服务！商城的产品涵盖了实验室常规设备、光学色谱仪器、行业专用仪器、生命科学仪器、耗材等，千余种品牌，万余种产品，一个供应商，满足您的多种需求！