人体所需要的各种微量元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的微量元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。 缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。 缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、粗面粉等。 缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆。 缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。 有害的微量元素：铅、汞、等会造成疾病 。（三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的）微量元素分析仪对人体健康起着重要的作用。
★锌：缺锌可导致脱发，易患感冒，易发生各种感染；儿童味觉功能、消化功能、食欲明显下降，智力下降，嗜睡、发育停滞；孕妇缺锌易发生流产、早产、胎儿畸形；血锌增高见于：甲亢、溶血性贫血、精神分裂症、乳腺癌及接触铅的工人等。
★铁：铁低：导致贫血、食欲不振、面色苍白、虚弱、疲劳，头痛、呼吸急促。儿童缺铁，注意力不集中，理解力、记忆力下降，烦躁不安，对精神、智能和体格发育都有着不同程度的影响。
★钙：缺钙会妨碍铁和其它矿物质的吸收，钙可防止结肠癌、直肠癌，降低血脂、预防血管硬化。若长期缺钙，儿童易患佝偻病(软骨病)；孕妇因满足不了胎儿的需要，易造成新生儿钙质不足，母体易患骨质疏松，甚至牙齿脱落；中老年人易患骨质增生、肩周炎、骨质疏松症。
★镉：中毒早期表现咽痛、咳嗽、胸闷、气短、头晕、恶心、全身酸痛、无力、发热等症状，严重者可出现中毒性肺水肿或化学性肺炎，有明显的呼吸困难，胸痛、咯大量泡沫血色痰。
★铜：缺铜：易患肝硬化、关节炎、白癜风、牛皮癣等；儿童缺铜出现验色苍白、长期腹泻，消瘦，发育迟缓，影响智力。婴儿 缺铜导致骨、神经组织和肺发育不正常。