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饼干厂

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饼干，是以谷粉类（和/或豆类、薯粉类）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎考）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干容易出现的质量安全问题包括：食品添加剂超范围和超量使用；残留物质变质、霉变等；水分和微生物超标。饼干的检测项目包括：感官、净含量、酸度、碱度、脂肪、酸价、过氧化值、铅、铝、食品添加剂（甜蜜素、糖精钠）、菌落总数、大肠菌群，致病菌、霉菌等。

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食品