食用菌由于具有丰富的营养和医疗保健作用，日益受到人们的重视，随之食用菌的污染问题也日益严重。荧光物质可以使食用菌外观更白、更亮，保鲜期延长，商品价值增高，但荧光物质属于精细化工产品，被人体吸收后，在体内蓄积，大大消弱人体的免疫力，加重肝脏负担，成为潜在的致癌因素。荧光增白剂严禁在食品加工中使用。
食用菌荧光物质的检测的原理为：当254nm和365nm的紫外光照射到无色或浅色的荧光物质上时，该物质会因吸收紫外光的能量而发射出一定强度的可见蓝紫色荧光。
一、仪器和设备：
1、台式紫外分析仪：具备254nm和365nm波长的紫外光。
2、数码照相机。
二、样品采集：
随机抽取食用菌鲜品2.0 Kg或干品1.0 kg，并用不含荧光物质的包装材料盛装样品，及时检测。
三、检测步骤
1、将去除外包装的样品放入清洁的培养皿中，再摆放在铺有深色绒布的紫外分析台面上。
2、将数码照相机固定在三脚架上，关闭闪光灯，在正常光照条件下取景、手动对焦，使样品处于最佳成像位置，使用自拍方式拍照，记录正常光照下样品照片。
3、在避光条件下，打开254nm和365nm的紫外灯，观察样品表面是否有可见蓝紫色荧光，并使用（2）的拍摄方法，记录紫外光下样品照片。
4、照片应真实反应样品在紫外光下的真实影像，避免样品标签等含有荧光物质的材料对拍摄效果的影响。不应对原始照片进行任何技术处理和加工。
四、结果表述：
在254nm和365nm的紫外光下，样品表面有可见蓝紫色荧光，则判定该样品含有荧光物质，检测结果表述为“阳性”，反之为“阴性”。