淀粉粘度指淀粉和变性淀粉糊的抗流动性，是淀粉糊的最重要的性质。旋转粘度计法是测淀粉粘度常用的方法，实验需要的仪器设备以及实验操作步骤如下：
一、仪器：
仪器 | 用途或仪器要求 |
天平 | 样品称量。精度0.1g |
旋转粘度计 | 带有一个加热保温装置，可保持仪器及淀粉乳液的温度在45℃~95℃变化且偏差为±0.5℃。 |
搅拌器 | 搅拌速度120r/min。 |
超级恒温水浴 | 温度可调节范围在30℃~95℃。 |
四口烧瓶 | 250mL |
冷凝管 | |
温度计 | |
注：实验所用试剂为蒸馏水或者去离子水：电导率≦4μS/cm。
一、操作过程：
（1）称样：
用天平称取适量的样品，精确至0.1g。将样品置入四角烧瓶中后，加入水，使样品的干基固形物浓度达到设定浓度。
（2）旋转粘度计及淀粉乳液的制备：
按所规定的旋转粘度计的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与超级恒温水浴装置相连，打开水浴装置。
将装有淀粉乳液的四口烧瓶放入超级恒温水浴中，在烧瓶上装上搅拌器，冷凝管和温度计，盖上取样口，打开冷凝水和搅拌器。
（3）测定：
将测定筒和淀粉乳液的温度通过恒温装置分别同时控制在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃。在恒温装置到达上述每个温度时，从四口烧瓶中吸取淀粉乳液，加入到旋转粘度计的测量筒内，测定粘度，读取各个温度时的粘度值。
（4）作图：
以粘度值为纵坐标，温度为横坐标，根据上述测定所得到的数据作出粘度值与温度的变化曲线。
（5）测定次数：
应进行平行实验。
三、结果表示：
从作图所得的曲线中，找出对应温度的粘度值。
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