可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等，它是反映罐头食品、（果、蔬、乳）饮料、果冻产品等主要营养物质多少的一个指标。
一、实验原理：
在20℃用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。用折光计法测定的可溶性固形物含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率，此浓度以质量分数表示。
二、仪器设备：
（1）阿贝折射仪或糖度计。
（2）组织捣碎器。
三、分析步骤：
（1）测试溶液的制备：
①透明的液体制品：充分混匀待测样品后直接测定；
?非黏稠制品（果浆、菜浆制品）：充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。
?黏稠制品（果酱、果冻等）：称取适当量（40g以下）（精确到0.01g）的待测样品到已称重的烧杯中，加100mL~150mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2min~3min，冷却并充分混匀。20min后称重，精确到0.01g，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。
④固相和液相分开的制品：按固液相的比例，将样品用组织捣碎机捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。
（2）测定：
①折光计在测定前按说明书进行校正。
?分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。
?用末端熔圆之玻璃棒蘸取制备好的样液2滴~3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央（注意勿使玻璃棒触及棱镜）。
④迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。
⑤对准光源，由目镜观察，调节指示规，按视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋，使两部界限明晰，其分线恰在接物镜的十字交叉点上，读取读数。
⑥如折光计标尺刻度为百分数，则读数即为可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正表换算成20℃时标准的可溶性固形物的百分率。
⑦如折光计读数标尺刻度为折光率，可读出其折光率，然后按折光率与可溶物固形物换算表查得样品中之可溶性固形物的百分率，再按可溶性固形物对温度校正表换算成20℃时标准的可溶性固形物的百分率。
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