食品感官检验往往是食品检验各项检验内容的第一项，如果食品感官检验不合格，即可判定该产品不合格，不需再进行理化检验。食品质量标准中都制定有相应的感官指标。
食品感官检验，就是以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视、听、触、味、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评定食品质量的方法。
感官检验可在专门的感官分析实验室进行，也可在评比、鉴定会现场甚至购物现场进行，具有简单易行、可靠性高、实用性强的特点。
一、感官检验的种类
1、视觉检验：包括观看产品的外观形态和颜色特征。食品感官检验员不应有色盲症。
2、嗅觉检验：最好是在15~25℃的常温下进行。食品检验员不应有嗅觉缺失症。
3、味觉检验：在30℃时最为敏锐。
4、触觉检验：主要借助于手、皮肤等器官的触觉神经来检验食品的弹性、韧性、紧密程度、稠度等。
进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再依次进行嗅觉、味觉及触觉检验。
（二）食品感官检验常用方法
食品感官检验的方法分为分析型感官检验和嗜好型感官检验两种。
（1）分析型感官检验——把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性或差别的方法。
（2）嗜好型感官检验——根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。
常用的检验方法有：
1、差别检验
2、标度和类别检验
3、分析或描述性检验