描述
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食用菌具有很大的食用价值和药用价值。食用菌的检测指标包括：（1）感官指标：色泽、滋味和气味、状态；（2）理化指标：水分、灰分、杂质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、甲醛、亚硝酸盐、农药残留、铅、镉、汞等重金属、食品添加剂等；（3）微生物指标：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。