偶氮甲酰胺(ADA)添加于小麦粉中,最大使用量为0.045 g/kg(GB 2760—2011)。偶氮甲酰胺在小麦粉熟化处理方面,能氧化小麦粉中的半胱氨酸从而增加小麦粉筋度,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。但偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲，危害人们的身体健康。因此，检测面粉中偶氮甲酰胺的含量，对于加强卫生监督、保障人们的身体健康具有重要的现实意义。
一、实验仪器设备：
1、天平：感量1mg、0.1mg。
2、恒温摇床
3、氮吹仪
4、旋涡混合器
5、离心机
6、固相萃取仪
7、高效液相色谱仪。
二、实验操作步骤：
取1g小麦粉至10mL离心管，加入5mL丙酮，摇床200r/min，震摇20min，离心取上清液2ml至另一10ml带刻度离心管，加入1mL5%DMSO溶液，40℃氮吹至液体体积＜1mL，加入5%DMSO溶液至1mL，再加入1mL正己烷，摇床100r/min，40℃震摇20min，离心，弃正己烷层，过滤，待上机。
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