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保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的产品。保健品的检测项目包括：（1）感官检验：色泽、滋味和气味、状态；（2）理化指标：水分、灰分、铅、汞、砷、黄曲霉毒素、食品添加剂等；（3）微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等；（4）功效成分检测；（5）毒理学实验：急性毒性试验、30天喂养试验等。

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