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重金属铅的测定

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铅是柔软和延展性强的弱金属，有毒，也是重金属，是对人体毒性最强的重金属之一。铅及其化合物都有一定的毒性，进入机体后对神经系统、肾脏、血液、心血管、发育、生殖功能等产生危害。食品中铅(lead)是体内铅的主要来源，含铅农药的使用，陶瓷食具釉料中含铅颜料的加入，食品生产中使用含铅量高的镀锡管道、器械或容器，均可直接或间接造成食品的铅污染。食品中铅的限量标准因不同食品而异。食品中铅的测定方法主要有石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法和二硫腙比色法及示波极谱法等。

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