描述
三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。 三聚氰胺最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。 蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试，对人类健康造成严重威胁。 GB/T 22388-2008中规定了原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的三种检测方法，即高效液相色谱法（HPLC法）、液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS法）和气相色谱-质谱联用法。