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面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。面粉厂实验室主要进行原粮的检验和面粉成品的检验,原粮主要检容重、水分、不完善粒、杂质,成品检验主要就是水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、气味等。
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